老鼠肉

它不是老鼠，是豬後腿最深處的一塊精肉。
油脂低、無筋膜、肉質嫩滑，
怎麼煎、怎麼炒、怎麼涼拌都剛剛好，
一頭豬只有兩小塊，賣完就沒。

每天手工現切，乾淨修筋不藏腥，
這塊肉，常常還沒擺上檯面就被熟客包走了。